Ingrédients
- 2 kg de poissons fumés
- 500 g de gombos
- 150 g d’oignons
- 100 g de crevettes séchées
- 100 g de tomates fraiches
- Piment rouge ou vert
- Sel gemme
- 2 gousses d’ail
- Cubes
- Sel
- Huile
Réalisation
Nettoyer le poisson et retirer juste les chaires, couper les gombos, tout en retirant les petites graines blanches, puis après bouillir les gombos avec du sel gemme de manière à ce qu’il soit vert.
Cuisson
Mettre de l’huile à chauffer, puis ajouter les oignons l’ail et la tomate, laisser mijoter quelques minutes y ajouter une pincée de sel. Après mettre la chair de poissons et le piment écrasé, ajouter juste un peu d’eau, laisser encore mijoter quelques minutes et enfin verser le gombo. A ce niveau, laisser le gombo mijoter cinq minutes pas plus, sinon le gombo va noircir.
NB: cette sauce peut se manger avec la pate de mais, de manioc ou même la pate noire
Tatiana AHANDA