Avocats au Crabe

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 avocats
•  1 œuf
• 1 boîte de crabe ou 4 à 6 grosses crabes frais
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 citron
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 1 pointe de paprika clou de girofles
• Sel

1- Faites durcir l’œuf pendant 15 minutes à l’eau bouillante. Cuire également les crabes une dizaine de minutes dans un court-bouillon.

2- Égouttez, laissez refroidir et décortiquez, ou ouvrez la boîte de crabe, égouttez-en soigneusement le contenu et mélangez-le dans une terrine avec l’huile et le jus de citron. Agrémentez d’une forte pincée de paprika.

3- Écrasez l’œuf dur et ajoutez-lui les échalotes et le persil finement hachés. Mélangez ces ingrédients avec le crabe.

4- Ouvrez les avocats dans le sens de la longueur, ôtez les noyaux et retirez-en la chair à la cuillère en veillant bien à ne pas endommager les peaux. Passez cette chair à la moulinette ou mieux encore, au mixer. Salez et ajoutez la pulpe de ces fruits à la préparation précédente. Mélangez bien.

Remplissez de cette préparation, en répartissant les peaux d’avocats, et laissez quelques instants au réfrigérateur avant de servir.

Hyacinthe Ange KOUDHOROT (La Nation)